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Ne pas confondre "sucres" et "sucre" !

Le 10 novembre 2017
Trop de consommateurs se font piéger par les emballages alimentaires qui indiquent la présence de sucre sans toutefois bien préciser leurs origines. Je vous propose de voir ensemble comment bien les distinguer !
Ne pas confondre "sucres" et "sucre" !

Vous avez peut-être constaté que sur les emballages alimentaires les termes de "sucres" et "sucre" au singulier ou au pluriel sont fréquemment utilisés.
Or ils n'ont pas la même signification !

Il n'est certes pas simple de s'y retrouver à tel point que cette question revient tous les jours dans mon cabinet.

Voyons donc ensemble de quoi il s'agit !

Le mot "sucre" au singulier est l'appellation donnée au saccharose, cette molécule extraite de la canne à sucre ou de la betterave à sucre que l'on retrouve dans le sucre blanc en poudre, sucre glace, sucre roux, cassonnade, bref toutes les formes de sucre que l'on met dans ses desserts, pâtisseries, etc.

Alors que le mot "sucres" au pluriel correspond à toutes les molécules appelées glucides simples (car composées de peu de molécules), que l'on trouve dans les aliments. 

Ainsi le lactose, sucre naturel du lait, est un glucide simple (2 molécules), il fait donc partie des "sucres". 
Il en est de même pour le sucre naturel des fruits, le fructose qui fait partie des "sucres". 

Mais le saccharose, le "sucre" (au singulier) fait lui aussi partie des "sucres" !

Donc le terme de "sucres" que vous retrouvez sur les étiquetages nutritionnels peut être soit du sucre naturel de l'aliment, soit du sucre blanc ou roux ajouté dans l'aliment OU soit les 2 !!!

Ainsi si vous achetez un yaourt NATURE sans sucre et que vous lisez sur l'étiquetage : 
"dont sucres = 5 g" il s'agit bien du lactose (sucre naturel du lait) contenu dans votre yaourt et non de sucre ajouté!

Et cela est pareil pour une compote sans sucre ajouté où vous pourrez voir par exemple : sucres = 10 g (il s'agit du fructose, sucre naturel des fruits) !

DONC pour conclure dire qu'il y du "sucres" dans ses aliments ne veut pas forcément dire que du "sucre" a été ajouté à la fabrication !

Pour savoir toutefois si du "sucre" a bel et bien été ajouté, il faut aller regarder la liste des ingrédients !

Bonne lecture !




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